Pâine de casă cu coajă crocantă
Timpi orientativi. Totalul include 150 minute de repaus, dospire sau răcire înainte de servire. Ajustarea porțiilor nu recalculează timpul de gătire sau capacitatea vaselor.
Să gătim, pas cu pas
- 01
Pasul 1
Amestecă 500 g de făină cu drojdia instant într-un bol încăpător. Dizolvă sarea în apa călduță și toarnă peste făină. Unește ingredientele cu o lingură, apoi cu mâna, până nu mai rămân zone uscate. Apa nu trebuie să fie fierbinte.
- 02
Pasul 2
Frământă 10–12 minute pe masă sau 7–8 minute la robot, la viteză mică. Aluatul trebuie să devină suplu și să se desprindă mai ușor, chiar dacă rămâne puțin lipicios. Folosește o racletă și cât mai puțin din făina rezervată; adăugarea excesivă îl întărește.
- 03
Pasul 3
Pune aluatul în bol, acoperă și lasă aproximativ 60 de minute la 24–26°C, până aproape își dublează volumul. Dacă încăperea este rece, așteaptă mai mult. Nu pune bolul pe calorifer fierbinte sau într-un cuptor pornit.
- 04
Pasul 4
Răstoarnă pe masa ușor înfăinată, întinde delicat într-un dreptunghi și pliază marginile spre centru. Rulează într-o formă ovală, tensionând ușor suprafața. Așază cu îmbinarea în jos pe o tavă cu hârtie de copt și acoperă lejer.
- 05
Pasul 5
Lasă a doua dospire aproximativ 40 de minute, până când urma unei apăsări ușoare revine lent. Între timp încălzește cuptorul la 230°C sus-jos, fără ventilație, minimum 25 de minute. Preîncălzirea are loc în paralel cu dospirea, nu se adaugă separat.
- 06
Pasul 6
Crestează suprafața cu un cuțit bine ascuțit. Coace 15 minute la 230°C, apoi redu la 200°C și continuă încă 20–25 de minute. Coaja trebuie să fie rumenă, iar temperatura în centrul pâinii aproximativ 96°C. Dacă se colorează prea repede, acoperă lejer cu folie în ultima parte.
- 07
Pasul 7
Mută pâinea pe grătar și lasă minimum 50 de minute înainte să tai. Timpul de repaus estimat însumează 60 de minute prima dospire, 40 a doua și 50 răcirea. Taie cu un cuțit zimțat; durata reală a dospirii se ajustează după aluat.
