Pâine de casă cu coajă crocantă

Toți pașii sunt disponibili mai jos.

1. Pasul 1

   Amestecă 500 g de făină cu drojdia instant într-un bol încăpător. Dizolvă sarea în apa călduță și toarnă peste făină. Unește ingredientele cu o lingură, apoi cu mâna, până nu mai rămân zone uscate. Apa nu trebuie să fie fierbinte.

2. Pasul 2

   Frământă 10–12 minute pe masă sau 7–8 minute la robot, la viteză mică. Aluatul trebuie să devină suplu și să se desprindă mai ușor, chiar dacă rămâne puțin lipicios. Folosește o racletă și cât mai puțin din făina rezervată; adăugarea excesivă îl întărește.

3. Pasul 3

   Pune aluatul în bol, acoperă și lasă aproximativ 60 de minute la 24–26°C, până aproape își dublează volumul. Dacă încăperea este rece, așteaptă mai mult. Nu pune bolul pe calorifer fierbinte sau într-un cuptor pornit.

4. Pasul 4

   Răstoarnă pe masa ușor înfăinată, întinde delicat într-un dreptunghi și pliază marginile spre centru. Rulează într-o formă ovală, tensionând ușor suprafața. Așază cu îmbinarea în jos pe o tavă cu hârtie de copt și acoperă lejer.

5. Pasul 5

   Lasă a doua dospire aproximativ 40 de minute, până când urma unei apăsări ușoare revine lent. Între timp încălzește cuptorul la 230°C sus-jos, fără ventilație, minimum 25 de minute. Preîncălzirea are loc în paralel cu dospirea, nu se adaugă separat.

6. Pasul 6

   Crestează suprafața cu un cuțit bine ascuțit. Coace 15 minute la 230°C, apoi redu la 200°C și continuă încă 20–25 de minute. Coaja trebuie să fie rumenă, iar temperatura în centrul pâinii aproximativ 96°C. Dacă se colorează prea repede, acoperă lejer cu folie în ultima parte.

7. Pasul 7

   Mută pâinea pe grătar și lasă minimum 50 de minute înainte să tai. Timpul de repaus estimat însumează 60 de minute prima dospire, 40 a doua și 50 răcirea. Taie cu un cuțit zimțat; durata reală a dospirii se ajustează după aluat.