Gogoși pufoase de casă
Timpi orientativi. Totalul include 90 minute de repaus, dospire sau răcire înainte de servire. Ajustarea porțiilor nu recalculează timpul de gătire sau capacitatea vaselor.
Să gătim, pas cu pas
- 01
Pasul 1
Amestecă 500 g de făină cu drojdia instant și zahărul. Adaugă laptele la 30–35°C, ouăle și vanilia, apoi sarea. Unește ingredientele și frământă 5 minute, până când nu mai rămâne făină uscată. Laptele fierbinte poate inactiva drojdia.
- 02
Pasul 2
Încorporează untul moale în 3 etape și continuă frământarea încă 7–10 minute. Aluatul trebuie să fie suplu și ușor lipicios, nu tare. Nu adăuga făină doar ca să nu se mai lipească deloc de mâini; folosește o racletă și pauze scurte.
- 03
Pasul 3
Acoperă bolul și lasă la 24–26°C aproximativ 60 de minute, până când volumul aproape se dublează. O cameră rece prelungește dospirea. Apasă ușor cu degetul: urma trebuie să revină lent, nu imediat.
- 04
Pasul 4
Presară pe masă o parte din făina rezervată și întinde aluatul la 1,2–1,5 cm grosime. Decupează cercuri de 6 cm; adună resturile și întinde-le o singură dată. Așază pe hârtie ușor înfăinată, acoperă lejer și lasă încă 25 de minute, până când bucățile devin vizibil ușoare.
- 05
Pasul 5
Într-o cratiță înaltă, pune ulei cât să ai 4–5 cm adâncime, dar nu umple vasul peste jumătate. Încălzește la 170–175°C și verifică cu termometrul. Cantitatea de ulei depinde de diametrul vasului și nu reprezintă cantitatea absorbită de gogoși.
- 06
Pasul 6
Prăjește câte 3–4 gogoși, aproximativ 1,5–2 minute pe fiecare parte, întorcând cu grijă. Menține temperatura și nu lăsa cratița nesupravegheată. Rupe prima gogoașă după răcorire: miezul trebuie să fie aerat și fără fâșii de aluat crud; dacă este crud, redu puțin focul și prelungește următoarea tranșă.
- 07
Pasul 7
Scoate pe un grătar cu hârtie dedesubt, lasă 5 minute și pudrează cu zahăr. Cele 90 de minute de repaus includ orientativ 60 de minute prima dospire, 25 a doua și 5 înainte de servire. Dospirea reală poate dura mai mult.
