Gogoși pufoase de casă

Toți pașii sunt disponibili mai jos.

1. Pasul 1

   Amestecă 500 g de făină cu drojdia instant și zahărul. Adaugă laptele la 30–35°C, ouăle și vanilia, apoi sarea. Unește ingredientele și frământă 5 minute, până când nu mai rămâne făină uscată. Laptele fierbinte poate inactiva drojdia.

2. Pasul 2

   Încorporează untul moale în 3 etape și continuă frământarea încă 7–10 minute. Aluatul trebuie să fie suplu și ușor lipicios, nu tare. Nu adăuga făină doar ca să nu se mai lipească deloc de mâini; folosește o racletă și pauze scurte.

3. Pasul 3

   Acoperă bolul și lasă la 24–26°C aproximativ 60 de minute, până când volumul aproape se dublează. O cameră rece prelungește dospirea. Apasă ușor cu degetul: urma trebuie să revină lent, nu imediat.

4. Pasul 4

   Presară pe masă o parte din făina rezervată și întinde aluatul la 1,2–1,5 cm grosime. Decupează cercuri de 6 cm; adună resturile și întinde-le o singură dată. Așază pe hârtie ușor înfăinată, acoperă lejer și lasă încă 25 de minute, până când bucățile devin vizibil ușoare.

5. Pasul 5

   Într-o cratiță înaltă, pune ulei cât să ai 4–5 cm adâncime, dar nu umple vasul peste jumătate. Încălzește la 170–175°C și verifică cu termometrul. Cantitatea de ulei depinde de diametrul vasului și nu reprezintă cantitatea absorbită de gogoși.

6. Pasul 6

   Prăjește câte 3–4 gogoși, aproximativ 1,5–2 minute pe fiecare parte, întorcând cu grijă. Menține temperatura și nu lăsa cratița nesupravegheată. Rupe prima gogoașă după răcorire: miezul trebuie să fie aerat și fără fâșii de aluat crud; dacă este crud, redu puțin focul și prelungește următoarea tranșă.

7. Pasul 7

   Scoate pe un grătar cu hârtie dedesubt, lasă 5 minute și pudrează cu zahăr. Cele 90 de minute de repaus includ orientativ 60 de minute prima dospire, 25 a doua și 5 înainte de servire. Dospirea reală poate dura mai mult.