Șnițel de pui crocant în pesmet
Timpi orientativi. Totalul include 0 minute de repaus, dospire sau răcire înainte de servire. Ajustarea porțiilor nu recalculează timpul de gătire sau capacitatea vaselor.
Să gătim, pas cu pas
- 01
Pasul 1
Tamponează pieptul cu hârtie și feliază-l orizontal în aproximativ 8 bucăți, de 7–10 mm grosime. Uniformizează foarte ușor între două foi de hârtie de copt numai zonele groase, fără să zdrobești fibrele. Asezonează pe ambele părți cu sare și piper.
- 02
Pasul 2
Pregătește trei farfurii largi: făina în prima, ouăle bătute cu furculița în a doua și pesmetul în a treia. Păstrează lângă ele o tavă curată pentru șnițelele panate. Folosește o mână pentru ingredientele uscate și cealaltă pentru ou.
- 03
Pasul 3
Trece fiecare felie prin făină și scutură excesul. Cufundă în ou, lasă să se scurgă puțin, apoi acoperă lejer cu pesmet pe ambele părți. Nu presa tare crusta; așază bucățile separat și prăjește-le curând după panare.
- 04
Pasul 4
Pune ulei într-o tigaie cu pereți mai înalți, într-un strat de aproximativ 1 cm, fără să depășești jumătatea vasului. Încălzește la 170–175°C și verifică cu un termometru potrivit pentru ulei. Nu lăsa tigaia nesupravegheată și nu adăuga apă în uleiul încins.
- 05
Pasul 5
Prăjește câte două sau trei felii, aproximativ 3 minute pe prima parte și 2–3 pe cealaltă. Timpul diferă cu grosimea. Verifică lateral în mijlocul unei bucăți groase: puiul trebuie să atingă minimum 74°C. Dacă pesmetul se închide la culoare prea repede, redu focul și continuă gătirea până la temperatura sigură.
- 06
Pasul 6
Scoate pe un grătar așezat deasupra unei tăvi, fără să suprapui. Repetă cu restul bucăților, lăsând uleiul să revină la temperatură. Aruncă resturile de ou, făină și pesmet care au atins puiul crud. Servește imediat cu lămâia opțională și garnitura aleasă separat.
