Salată de boeuf cu vită
Timpi orientativi. Totalul include 120 minute de repaus, dospire sau răcire înainte de servire. Ajustarea porțiilor nu recalculează timpul de gătire sau capacitatea vaselor.
Să gătim, pas cu pas
- 01
Pasul 1
Pune vita într-o oală cu cei 2 litri de apă rece și o parte din sare. Încălzește încet, spumează, apoi fierbe la foc mic aproximativ 2–2,5 ore, până intră ușor furculița. Dacă bucata este încă tare, continuă și completează cu apă fierbinte. Timpul depinde de carne, nu doar de mărimea vasului.
- 02
Pasul 2
În ultima oră, fierbe cartofii spălați în coajă, într-o oală separată, aproximativ 25–35 de minute. Fierbe morcovul și țelina în supa de vită sau separat până sunt fragede, aproximativ 20–30 de minute. Gătește mazărea după indicația ambalajului, de regulă 4–6 minute, apoi scurge foarte bine toate legumele.
- 03
Pasul 3
Scoate carnea, porționeaz-o în bucăți mai mici și pune-o împreună cu legumele în recipiente joase, separate, ca să se răcească repede. Mută la frigider în maximum 2 ore; nu lăsa oala mare pe masă până se răcește complet. Supa strecurată se păstrează separat și nu se amestecă în salată.
- 04
Pasul 4
După răcire, curăță cartofii și taie-i în cuburi de 5–7 mm. Taie la fel morcovul, țelina, vita și castraveții scurși, păstrând câteva felii de morcov și castravete pentru decor. Dacă murăturile lasă lichid la tăiere, presează-le ușor într-o sită.
- 05
Pasul 5
Amestecă într-un bol maioneza pasteurizată, muștarul și piperul. Păstrează aproximativ 30 g de sos pentru un strat subțire la exterior. Încorporează restul în ingredientele reci, împreună cu mazărea, folosind o spatulă și mișcări blânde. Gustă și adaugă sare numai dacă este nevoie.
- 06
Pasul 6
Așază pe un platou, întinde sosul rezervat într-un strat subțire și decorează cu legumele păstrate. Acoperă și ține la frigider aproximativ o oră înainte de servire. Cele 120 de minute de repaus includ răcirea ingredientelor și această etapă finală, dar pot varia; nu forța răcirea punând ingrediente calde în maioneză.
