Ciorbă rădăuțeană cu pui și smântână
Timpi orientativi. Totalul include 5 minute de repaus, dospire sau răcire înainte de servire. Ajustarea porțiilor nu recalculează timpul de gătire sau capacitatea vaselor.
Să gătim, pas cu pas
- 01
Pasul 1
Curăță legumele și taie-le în bucăți mari. Nu spăla puiul crud sub jet, ca să nu împrăștii stropi pe suprafețe. Pune carnea într-o oală de 4 litri cu apa rece; adu încet la fierbere și îndepărtează spuma cu o lingură.
- 02
Pasul 2
Adaugă ceapa, morcovul, țelina, piperul și jumătate din sare. Fierbe cu capacul întredeschis, la clocot mic, aproximativ 45–55 de minute, până când carnea se desprinde ușor. Măsoară cel puțin 74°C în partea groasă a puiului, fără să atingi osul; timpul singur nu garantează siguranța.
- 03
Pasul 3
Scoate puiul pe o farfurie curată și strecoară supa. Îndepărtează oasele și pielea, rupe carnea în fâșii și taie morcovul fiert în bucăți mici. Pune carnea și morcovul înapoi în supă. Ceapa și țelina fierte pot fi folosite separat, nu este necesar să le pui în bol.
- 04
Pasul 4
Omogenizează smântâna și gălbenușurile într-un bol. Adaugă treptat 4–5 polonice de supă fierbinte, amestecând continuu, ca să apropii temperaturile. Redu focul la minimum și toarnă amestecul în oală în fir subțire, amestecând.
- 05
Pasul 5
Încălzește ciorba blând, amestecând, până la aproximativ 75–80°C, fără fierbere puternică. Folosește un termometru pentru a verifica și dregerea cu gălbenuș. Oprește focul și adaugă usturoiul zdrobit și oțetul; gustă și potrivește cu restul de sare.
- 06
Pasul 6
Lasă ciorba 5 minute, apoi servește în boluri cu puțin mărar opțional. Dacă o vrei mai acră sau mai usturoiată, pune adaosurile separat la masă, nu le turna pe toate în oală.
