Tocăniță de cartofi cu carne de porc
Timpi orientativi. Totalul include 5 minute de repaus, dospire sau răcire înainte de servire. Ajustarea porțiilor nu recalculează timpul de gătire sau capacitatea vaselor.
Să gătim, pas cu pas
- 01
Pasul 1
Tamponează carnea cu hârtie și taie cuburi de aproximativ 2 cm. Toacă ceapa și usturoiul. Taie cartofii în bucăți de 3 cm și păstrează-i în apă rece până le vine rândul.
- 02
Pasul 2
Încinge uleiul într-o cratiță cu fund gros. Rumenește porcul în două tranșe, aproximativ 4 minute pe tranșă, ca să prindă culoare fără să lase o baltă de suc. Scoate carnea pe o farfurie; nu este încă gătită complet.
- 03
Pasul 3
În aceeași cratiță înmoaie ceapa 7 minute la foc mediu-mic. Adaugă usturoiul pentru 30 de secunde. Trage vasul de pe foc, amestecă boiaua, apoi pune imediat passata și 500 ml din apa fierbinte, ca să nu arzi condimentul.
- 04
Pasul 4
Pune carnea înapoi cu dafinul, sarea și piperul. Fierbe acoperit la foc mic aproximativ 40–50 de minute. Porcul trebuie să înceapă să cedeze la furculiță înainte să adaugi cartofii; dacă încă este tare, continuă fierberea și completează puțină apă.
- 05
Pasul 5
Scurge cartofii și adaugă-i cu restul de 150 ml de apă fierbinte. Fierbe încă 20–25 de minute, până intră ușor cuțitul în ei și carnea este fragedă. Mișcă ușor cratița în loc să amesteci agresiv. Pentru sos mai gros, zdrobește două bucăți de cartof în lichid.
- 06
Pasul 6
Verifică asezonarea și că porcul este complet gătit; o țintă conservatoare de 74°C în centru este potrivită aici, însă frăgezirea poate cere mai mult timp. Scoate dafinul, adaugă pătrunjelul și lasă tocănița 5 minute înainte să o porționezi.
