Sarmale tradiționale cu carne de porc și orez
Timpi orientativi. Totalul include 15 minute de repaus, dospire sau răcire înainte de servire. Ajustarea porțiilor nu recalculează timpul de gătire sau capacitatea vaselor.
Să gătim, pas cu pas
- 01
Pasul 1
Desfă frunzele și gustă varza. Dacă este foarte sărată, ține-o în apă rece 20–30 de minute, schimbând apa; apoi scurge. Taie nervurile groase și pregătește aproximativ 30 de bucăți de frunză de 12–14 cm. Toacă restul de varză pentru baza și capacul oalei.
- 02
Pasul 2
Clătește orezul și scurge-l. Toacă ceapa, apoi înmoaie-o în ulei 6–8 minute la foc mic, fără să o rumenești. Adaugă orezul și amestecă un minut. Lasă amestecul 10 minute să se răcorească; acest repaus este inclus în timpul de pregătire.
- 03
Pasul 3
Amestecă porcul rece cu ceapa și orezul răcorite, cimbrul și piperul. Adaugă sare numai dacă varza o permite. Nu gusta carnea crudă: poți găti complet o linguriță de umplutură într-o tigaie pentru a verifica asezonarea.
- 04
Pasul 4
Pune câte aproximativ 28 g de umplutură pe fiecare frunză. Îndoaie marginile și rulează fără să strângi excesiv, lăsând loc orezului să se umfle. Așază varză tocată pe fundul unei oale de 4–5 litri, apoi sarmalele, dafinul și restul de varză.
- 05
Pasul 5
Amestecă passata cu apa fierbinte și toarnă încet până când lichidul ajunge aproape de nivelul ultimului strat. Pune capacul, adu la clocot ușor, apoi fierbe aproximativ 3 ore la foc foarte mic. Verifică la 40–50 de minute și completează cu puțină apă fierbinte dacă este necesar; nu amesteca cu lingura printre sarmale.
- 06
Pasul 6
După circa 2 ore și jumătate, scoate o sarma și verifică: frunza trebuie să cedeze ușor, orezul să nu aibă miez tare, iar centrul umpluturii de porc să atingă cel puțin 71°C. Continuă fierberea dacă nu sunt îndeplinite toate condițiile. Lasă oala acoperită 15 minute înainte de servire.
- 07
Pasul 7
Dacă pregătești garnitura, fierbe cei 720 ml de apă separat, presară treptat mălaiul și gătește amestecând conform granulației, aproximativ 15–20 de minute. Acest lucru se poate face în ultima parte a fierberii sarmalelor. Servește cu smântâna opțională.
