Ardei umpluți cu carne și orez
Timpi orientativi. Totalul include 10 minute de repaus, dospire sau răcire înainte de servire. Ajustarea porțiilor nu recalculează timpul de gătire sau capacitatea vaselor.
Să gătim, pas cu pas
- 01
Pasul 1
Spală ardeii, taie câte un capac în jurul codiței și îndepărtează semințele. Păstrează capacele fără semințe. Clătește orezul și scurge-l; toacă ceapa și pătrunjelul.
- 02
Pasul 2
Înmoaie ceapa în ulei la foc mediu-mic 6 minute. Adaugă orezul un minut, apoi întinde amestecul într-o farfurie și răcorește-l aproximativ 10 minute, timp inclus în pregătire. Amestecă-l cu porcul, jumătate din sare, piperul și pătrunjelul.
- 03
Pasul 3
Umple fiecare ardei până la circa 1 cm sub margine, fără să presezi. Pune capacele la loc și așază ardeii vertical într-o cratiță de 4–5 litri, unde să stea destul de apropiați încât să nu se răstoarne.
- 04
Pasul 4
Amestecă passata cu apa fierbinte și restul de sare; toarnă pe lângă ardei până la aproximativ trei sferturi din înălțimea lor. Adaugă dafinul, acoperă și adu încet la fierbere. Dacă vasul este prea lat și sosul prea puțin, mută într-un vas potrivit, nu îneca umplutura în apă.
- 05
Pasul 5
Fierbe la foc mic aproximativ 65–75 de minute, cu capacul ușor întredeschis. Stropește capacele cu sos la jumătatea timpului. Verifică după o oră: ardeiul să fie moale, orezul fraged și carnea din mijloc la minimum 71°C. Prelungește dacă este nevoie.
- 06
Pasul 6
Dacă sosul este foarte subțire, scoate ardeii cu grijă și redu-l 5 minute fără capac. Lasă totul 10 minute să se așeze, apoi servește cu sosul și smântâna opțională.
