Papanași prăjiți cu smântână și dulceață

Toți pașii sunt disponibili mai jos.

1. Pasul 1

   Verifică brânza: trebuie să fie sfărâmicioasă, fără zer liber. Dacă este umedă, scurge-o într-o sită la frigider câteva ore înainte; această etapă suplimentară nu este inclusă în estimarea pentru brânza deja scursă. Pasează cu furculița, fără să o transformi în cremă lichidă.

2. Pasul 2

   Amestecă brânza cu oul, zahărul, vanilia și sarea. Încorporează 180 g de făină amestecată cu praful de copt, numai până se leagă. Aluatul rămâne ușor lipicios. Acoperă și lasă 10 minute pentru hidratare.

3. Pasul 3

   Presară o parte din făina rezervată pe masă. Împarte aluatul în patru porții egale. Din fiecare desprinde o bilă de aproximativ 25 g, iar restul modelează-l într-un inel de 8–9 cm, cu gaură de cel puțin 3 cm și grosime de circa 2 cm.

4. Pasul 4

   Încălzește uleiul la 165–170°C într-un vas înalt, cu strat de 4–5 cm și loc suficient deasupra. Prăjește câte două inele, aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte, fără să le înghesui. Bilele se prăjesc separat aproximativ 3–4 minute în total, întoarse pentru rumenire uniformă.

5. Pasul 5

   Scoate pe grătar sau hârtie absorbantă și verifică prima bucată: centrul trebuie să fie gătit, cu textură de brânză și aluat închegat, fără bandă cleioasă de făină crudă. Dacă este nevoie, continuă 5–8 minute în cuptor preîncălzit la 160°C, apoi verifică din nou; acest timp suplimentar crește estimarea totală.

6. Pasul 6

   Pune pe fiecare inel aproximativ 50 g de smântână și 40 g de dulceață, apoi bila deasupra. Montează numai porțiile care se servesc imediat. Fotografia arată două porții pe aceeași farfurie, nu cantitatea pentru o singură persoană.