Mămăligă cu brânză și smântână

Toți pașii sunt disponibili mai jos.

1. Pasul 1

   Pregătește o cratiță cu fund gros de minimum 3 litri, un tel și o lingură de lemn. Pune apa și sarea pe foc. Gustă separat o bucățică de telemea și redu sarea din apă dacă brânza este foarte sărată.

2. Pasul 2

   Când apa este aproape de fierbere, redu la foc mediu și presară mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu telul. Nu turna toată cantitatea într-un singur loc; adăugarea treptată împiedică formarea cocoloașelor.

3. Pasul 3

   După ce începe să bolborosească, redu focul la minimum. Gătește aproximativ 20–25 de minute, amestecând des pe fund și pe margini. Folosește un capac lăsat întredeschis între amestecări și ai grijă la stropii fierbinți.

4. Pasul 4

   Gustă o cantitate mică după ce o lași să se răcorească. Granulele trebuie să fie moi, fără senzație nisipoasă sau gust de mălai crud. Dacă se îngroașă înainte să fie fiartă, adaugă câte 30 ml de apă fierbinte și continuă; timpul diferă în funcție de granulație.

5. Pasul 5

   Oprește focul și încorporează 20 g din unt. Împarte mămăliga în patru boluri, pune telemeaua și smântâna deasupra, apoi distribuie restul de unt în bucățele mici. Servește imediat; mămăliga se întărește pe măsură ce se răcește.