Ciorbă de perișoare cu borș și leuștean

Toți pașii sunt disponibili mai jos.

1. Pasul 1

   Toacă foarte fin 50 g de ceapă pentru perișoare. Taie restul de ceapă, morcovul, țelina și ardeiul în cuburi de aproximativ 5 mm, pentru o fierbere uniformă. Clătește orezul și lasă-l să se scurgă bine.

2. Pasul 2

   Încălzește uleiul într-o oală de 4–5 litri. Înmoaie legumele 5 minute la foc mediu, fără să le arzi. Adaugă cei 2 litri de apă, adu la fierbere și lasă să clocotească încet 12 minute.

3. Pasul 3

   Amestecă porcul cu orezul crud, ceapa fină, oul, jumătate din sare și piperul. Frământă numai până se leagă, circa un minut. Cu mâinile umede formează aproximativ 24 de perișoare, de 2,5–3 cm diametru, și pune-le pe o farfurie curată.

4. Pasul 4

   Redu focul astfel încât zeama să nu clocotească violent. Coboară perișoarele una câte una cu o lingură și fierbe-le 20–25 de minute. Spumează dacă este nevoie și nu amesteca energic în primele minute.

5. Pasul 5

   Fierbe borșul separat 2 minute, apoi adaugă-l împreună cu passata. Mai fierbe ciorba 8 minute. Verifică o perișoară: orezul trebuie să fie moale, iar centrul amestecului de porc să atingă minimum 71°C. Continuă fierberea dacă este necesar.

6. Pasul 6

   Gustă zeama numai după gătirea cărnii, adaugă restul de sare după nevoie și oprește focul. Presară leușteanul tocat și lasă 5 minute acoperit. Dacă borșul este foarte acru, încorporează treptat și ajustează cu apă fierbinte, fără să depășești capacitatea oalei.